Stéphane Bonnat Femme – Selon les manettes de la confiserie Bonnat, l’arrière-arrière-petit-fils du fondateur, à Voiron, entend venir en aide à une Amazonie ravagée. Nous faisons de bons progrès avec l’accord. Un magnat des médias brésilien soucieux de protéger une forêt amazonienne ravagée pourrait croiser dans quelques semaines la route de Stéphane Bonnat, maître chocolatier isérois. Bonnat pourrait avoir une rencontre positive avec le magnat.
Le travail de terrain de Stéphane Bonnat en Amérique latine touche désormais un riche opposant au gouvernement de Jair Bolsonaro. Cet opposant est prêt à co-investir dans les plantations de chocolat de Bonnat, Bonnat prétendant se consacrer à la sauvegarde des agriculteurs locaux et de l’environnement.
Le cinéaste de 53 ans assure à Voiron qu’« un des piliers de ma démarche est d’aider les producteurs dans l’accès à la propriété de leurs terres, pour limiter les risques d’expropriation, d’exploitation minière et de déforestation. Très jeune, Stéphane Bonnat commence à s’occuper de plantations de cacao ; il deviendra plus tard profondément associé au chocolat, au sens figuré et littéral. Il a insisté sur le fait qu’il valait la peine de garder un œil sur les besoins de la population jusqu’au cœur de l’Amazonie.
Pour illustrer son propos, il a mentionné que les producteurs seraient en mesure de payer leur éducation, leur assurance maladie et trois repas par jour avec l’argent des haricots. De même, il utilise un réfrigérateur à énergie solaire pour conserver les antivenins et autres médicaments au frais.
Cultiver le cacao depuis l’Antiquité
Mais s’il consacre cinq mois de l’année aux plantations, il en résultera également une récolte idéale. L’entrepreneur, qui emploie quarante-deux personnes et produit deux cents tonnes de chocolat par an, a découvert une cabosse manipulée génétiquement. Nous avons recherché l’essence utilisée pour la première boisson infusée au cacao de l’histoire.
Selon Elisa Montiel, sa compagne d’origine mexicaine et mère de son quatrième enfant âgé de quinze mois, il s’est nourri de leurs savoirs ancestraux, parmi lesquels la redécouverte du plus vieux cacaoyer du monde dans la région de Xoconuzco au Mexique avec l’aide des descendants mayas.
Elle a trouvé le goût impeccable de son partenaire en matière de tenue vestimentaire et ses mots bien choisis plutôt divertissants au Salon du chocolat de la semaine dernière à Paris. Ce lien indissoluble avec la terre est inhabituel dans la région, explique Philippe Bernachon, ami d’enfance et collègue chocolatier. “Une telle proximité avec les fermiers, c’est rare”, affirme-t-il, évoquant l’amour de son frère pour les technologies innovantes.
Afin de garder un œil sur le terroir, les fermentations, les arômes… tout au long du processus de production, l’héritier du domaine familial Bonnat a utilisé les outils numériques. Cela se fait d’un point de vue commercial. De plus, il possède une âme chocolatée. “Il répare nos carburateurs et nous filme avec un drone lors de nos balades à moto”, raconte Philippe Bernachon.
Les quinze années de service actif en réserve au cours desquelles ce collectionneur Ducati a subi trois blessures lors d’interventions révèlent sa passion pour la moto et la jungle, comme en témoignent les contusions sur son crâne. Être prudent est essentiel pour mon travail. Celui qui a refusé l’opportunité de fournir des chocolats à Disneyland Shanghai souligne qu’il ne fait pas tout son possible lorsqu’il explore de nouveaux marchés.
Au-delà de cela, le chocolatier a tardé à reprendre l’affaire familiale. Après avoir accumulé une multitude de diplômes mineurs (plagiste, mécanicien, etc.) et deux maîtrises à l’âge de 25 ans, il décide finalement de briser les échelons de l’entreprise. “Je lancerai le flambeau à mes enfants uniquement s’il y a une véritable volonté”, précise-t-il en conclusion.
Les alternatives mexicaines alternent avec les spécialités françaises comme le gratin dauphinois ou le veau à la moutarde. Son nom est bien connu des connaisseurs de cacao. Issu d’une longue lignée de chocolatiers et confiseurs, Stéphane Bonnat est l’un des rares à avoir eu l’idée de son métier de la fève à la tablette. En septembre, cet artisan construira une chocolaterie sur un terrain déjà planté de 200 arbres fruitiers à Voiron (Isère). Il s’engage à regarder loin vers l’avenir, à fabriquer des produits, à maintenir des relations étroites avec les plantations, etc., malgré l’épidémie.
Aussi, “travailler avec l’Asie et les Amériques implique une énorme amplitude horaire.” Ainsi, vous et votre famille pouvez déjeuner le dimanche sans téléphone. Les alternatives mexicaines alternent avec les spécialités françaises comme le gratin dauphinois ou le veau à la moutarde. “Des tacos qui n’ont rien à voir avec ce que l’on connaît ici : pas de gras, une bonne viande, des légumes achetés au marché”, explique Elisa, leur femme, ex-patrocaine.
Les acteurs de “Libération” rendront visite ce week-end à Voiron à Stéphane Bonnat, héritier d’une entreprise familiale de cacao fondée en 1884. C’est là toute la similitude entre Bonnat et un vigneron de raisins secs. Il gravit progressivement les échelons grâce au brassage et à la torréfaction jusqu’à produire un excellent cru de chocolat.
Parfois, juste avant le dîner, on ressent une envie de chocolat aussi forte que la fièvre printanière. Imaginez toutes les heures tardives passées à ouvrir ces pancartes et à manipuler ce petit morceau de chewing-gum qui, une fois pris, constitue un fardeau physique et mental. Le chocolat, comme le café et le thé, est inhérent et apprécié de tous.
S’il avait la capacité de parler, il régalerait ses auditeurs d’histoires de spectres, louant les amours éternelles tout en racontant simultanément le cours de l’humanité à travers le temps, le commerce magique du cacao sur les écrans des magiciens et l’impact dévastateur d’un El Niño, même faible, sur un monde. la récolte d’un petit fermier.
Dès que la nuit tombe sur Paname, vous vous rendrez compte que le chocolat était bien plus qu’un petit rectangle de couleur foncée que vous pourriez croquer selon votre envie. Les griots sont essentiels dans ce monde car ils peuvent raconter les événements qui s’y sont déroulés depuis la nuit des temps jusqu’à nos jours, où des millions de transactions ont eu lieu à la Bourse de Londres, via l’extrémité sud de la jungle américaine.
De la cabosse à peine cueillie (praline aux noisettes) et du cacaoyer en passant par le “Pavé rêve” (praliné) et la tablette Cacao Cusco, Pérou, Stéphane Bonnat, 50 ans, est un guide comme ça. Utilisant les procédures françaises délicates et complexes de torréfaction et de conchage (affinage), Bonnat amène le chocolat à un état magnifique avec seulement quelques ouvriers qualifiés (30 salariés, 4 millions de chiffre d’affaires).
Pour ceux qui cherchent à comprendre le conte et l’esprit Bonnat, l’imposante maison fondatrice est l’adresse incontournable au centre de Voiron (Isère), une ville de 20 000 habitants installés tranquillement au milieu des montagnes du Dauphiné. Félix Bonnat, alcooliste devenu chocolatier, a emménagé dans cet ancien relais de poste en 1884.
Le bâtiment fait face à l’église Saint-Bruno et possède des volets émeraude et des murs jaunes. La proximité du ballotin et du calotin, ou de la gourmandise et de la contrition, voilà ce dont il s’agit. En cette période de Pâques, où la délibération est primordiale, il est recommandé de lorgner l’œuf géant en chocolat, qui libère une fontaine qui virevolte dans le verre.
Comme une véritable tempête qui gronde sur Motörhead et César Birotteau de Balzac, le bruit de la porte de Bonnat est à la fois inévitable et astronomiquement ridicule. Tout d’abord, il y a les cheminées en marbre qui pendent des plafonds recouverts d’une délicate vigne rose, qui reflètent la lumière et ornent les fenêtres.
Depuis plus de 30 ans, elle est restée stationnaire. J’éliminerai toute personne tentant de modifier l’agencement du magasin. La mère de Stéphane et de ses sœurs, Nicole Bonnat, également employée par l’entreprise, avoue avoir subi une terrible crise cardiaque et prévient qu’« on vient en pèlerinage ici ».
Ménados, cube d’amandes miniature enrobé de chocolat, autruche pralinée, gâteau frit à la truffe noire, chardons à la liqueur, et les fidèles chocolatiers ne savent plus à quel saint prier. Sentez l’arôme sucré du surréalisme et de la misère en entrant dans ce magasin de bonbons. Pour obtenir cette petite chanson, vous devez vous infiltrer dans le bureau de contigu mi-musée mi-boudoir. L’entrée du magasin s’ouvre alors que Bonnat écoute son propre repas :
Quel rouge, le ruban, pour votre poule ?
Un rite qui ne peut être remplacé. Le berger est escorté poliment jusqu’à l’entrée du commerce car il a égaré ses chocolats. Nicole Bonnat, qui porte un large soutien-gorge sur son membre, murmure : “Tiens, il y an une cliente qui n’a pas été raccompagnée” tout en surveillant de près le bureau voisin.
Là, elle documente l’œuvre de sa vie dans un format de livre accessible connu sous le nom de catalogues Bonnat. De l’édition de 1901, qui met en avant le « moka fourré crème au beurre », à l’édition de 1932, qui met en valeur les vanneries et autres bibelots garnis de chocolat rares, et enfin, à partir de 1960, Nicole, la jeune épouse de Raymond Bonnat, commence à bouder le rois mages présentés sur les couvertures du catalogue.
Une tablette de chocolat datant de 1903 a été découverte dans la boîte à bijoux de sa grand-mère par un collectionneur persistant. Cette fonction tient l’Antiquité en haute estime. Composé de cerises confites et de raisins secs trempés dans du rhum, le dessert rectangulaire de quatre litres connu sous le nom de « Gâteau aux prunes de Moscou » a été présenté le 6 juillet 1900. Cette année-là, le gâteau a reçu la médaille d’argent de l’Exposition universelle de Paris.
